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西安餐饮培训经营需要注意的问题

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西安餐饮培训经营需要注意的问题

发布日期:2019-02-15 作者: 点击:

对于西安餐饮培训从业者来说,在餐厅的经营过程中,大家都会遇到各种各样的问题,很多餐厅老板都会迷惑甚至迷茫,为什么刚开始初期生意都不错,各项运转也都非常的顺畅,可是一短时间以后,就会发现营业额在逐渐下滑,但又不知道原因是什么,问题到底出在哪,该怎么解决?作为西安的小吃培训管理中心,今天为大家整理出以下一些导致餐厅生意直线下滑的几点致命性因素,希望在你的经营过程中,对您有所帮助。

西安餐饮培训

一,菜品单一,长时间不增加新品,消费者味觉“疲劳”

对于消费大众来说,对餐厅最直接的了解方式就是菜品的味道是不是可口,消费者从进店到成为老顾客就是这里的菜品和味道适合自己的胃口。所以餐厅内的菜品也要按照特色菜,经典菜,时节新品进行合理搭配,要让顾客每一次进你的餐厅都要有新奇感。要做好统计,对那些翻牌率不高的菜品该下架的下架,该改良的即使进行改良。另外还要注重自己餐厅特色菜的打造,打造特色菜还要从菜品,口味,价格三方面着手,经典菜更是要符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品,好吃,接受度高。

二,工作人员态度消极,对顾客缺少笑脸,服务不周到

餐厅开业之初,包括老板和员工对于新鲜事物,总是能保持很高的激情和心态并且冲满干劲,但长时间重复性的工作内容,就很容易造成服务人员的疲态,而作为老板也可能对这些现象觉得“很正常”因为你觉得只要我的味道好,该来的他总会还会再来的,只要我把菜做好就行。这将十分影响餐厅的正常工作,因为现在的顾客他并不缺少好吃的东西,他能来你的餐厅就说明你除了菜做的好,服务也可以跟得上。但你如果不注重餐厅的服务,那么你的餐厅就不会做太远,因此一定要随时关注工作人员的精神状态。

三,大幅度的涨价,触及顾客的利益

餐厅经营有些餐厅在生意好的时候,餐厅老板就会急于求成,可能在不经意间触及到顾客的利益,比如菜品调价,菜单的调整,服务问题,菜品口味变化出餐速度等等,一件小事可能就会影响餐厅的回头率。再加上不断地更换厨师,造成菜品口味的变化,造成口味上的变化,就有可能造成客户流失。老客户长时间光临,头回客变成回头客是餐厅运营的根基,客流减少往往是餐厅内部出现了问题的前兆。因此在餐厅经营过程中,对餐厅数据的及时把控及趋势预见,及时进行客户情况摸底问卷,一份小小的调查问卷就可能帮助你在餐厅的经营中少走弯路。

四,不注重就餐环境的改善

餐厅想要吸引客人,就要从美味菜品,优质服务,干净环境同时满足消费者的需求,才能留住客人,进而成为回头客。现代人对于餐厅的要求值越来越高,不光食物口感好,更希望环境好,摆盘美,如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的顾客的审美标准的话,还是及时的更换环境的好。

五,品牌意识不强,家天下思想严重

在餐饮竞争环境越来越激烈的今天,顾客对品牌的认知越来越强,特别是对自己熟知的品牌更是信赖,对他们延伸的产品接受程度就越高,反之则越低。因此品牌感知度的提高主要是通过产品的广告,公关活动,服务体验等方式实现,如果你的餐厅缺少品牌意识也必将无法客户的心里,更要阻碍客户的到来。

六,对自己的竞争对手认知不清,更没有解决的办法

餐厅参与市场竞争,不仅要了解谁是自己的客户吧,更要弄清谁是自己的对手,从表面看,识别竞争者是一项非常简单的工作,但由于客户的复杂性,层次性和易变性,一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次,并不是同类餐厅才是竞争对手。比如你的餐厅可能因为旁边开了一家不相干的面馆或者甜品店而受到大的损失和冲击。餐饮业必须密切关注竞争环境的变化,了解自己的竞争对手的优势和自己的劣势,只有知己知彼方可立于不败之地,

七,餐厅的新面孔长时间没有增加

新顾客进店,西安餐饮培训大部分是靠你的宣传和你所处的地理位置的得天独厚。因此,餐厅在选址上一定要下足功夫,不可随遇而安。店开起来之后,定期的宣传是必不可少的。比如优惠特价活动,进店送小礼物,再逢上节假日再做一些促销活动等等,增加店内的人气。


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