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大厨手把手教你万州烤鱼配方做法!

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大厨手把手教你万州烤鱼配方做法!

发布日期:2019-02-18 作者: 点击:

吃过万州烤鱼的应当知道,其制作过程是先把整鱼腌渍入味,待上火烤至外酥内嫩,再装入不锈钢盘里,浇上现炒出来的配菜带味汁,上桌点火让客人食用。由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少,而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味,因此,万州烤鱼的制作方法就显得尤为重要。接下来就为大家分享这道正宗万州烤鱼配方做法!

烤鱼

汤底配方:盐5克,味精5克,料酒5克,豆瓣15克,海鲜酱2克,泡椒节50克,花椒20克,姜片15克,白糖5克,鸡精15克,秘制鲜香膏15克,熟芝麻3克,老油200克,清汤200克,洋葱100克,豆芽50克。(泡椒改刀成节,洋葱、老姜切菱形块)。

烤鱼腌制配方:草鱼1500克,盐12克,糖2克,生抽2克,胡椒粉1克,料酒3克,五香粉2克,芝麻2克,小葱姜少许。

烤鱼方法:先将草鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐,味精,料酒码味,再放火上烤,中途刷香油,撒辣椒面,孜然面,熟芝麻,烤到外焦里嫩。

调汤方法:炒锅烧红,加红油,下泡椒节,豆瓣炒香,再加全部调料煮开即可。

制作方法:烤盘底部放洋葱,豆芽垫底(烤盘垫底材料随意),再将烤好的鱼放在上面,大葱丝、花椒、辣椒干放在鱼上面,用热油浇在上面,最后放到香菜点缀即可。


本文网址:http://www.sxykk.com/news/415.html

关键词:烤鱼

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